La coopérative Iris a été fondée à la fin des années 70 par 9 jeunes qui voulaient promouvoir  l’agriculture bio et développer la propriété collective de la terre. Une démarche d’autant plus originale qu’ils se situent entre Crémone et Mantoue au cœur de l’agro-industrie italienne.

A partir de 2005 ils ont repris l’atelier de fabrication de pâtes, en gardant le personnel, et développé toute une filière de produits bio souvent à partir de variétés de céréales anciennes les blés capelli et Kamut, l’épeautre le sarrasin  etc..  les pâtes sont trafilées au bronze ce qui les rend légèrement rugueuses  et séchées lentement. Ils veulent aussi réussir à mettre le bio et la qualité à la portée de tous en pratiquant des prix « populaires » comme on dit en Italie.