FERRARI Remiggio et GOLDONI Giuliana
Azienda Agricola
Via Monte, 4 Pecorile
42030 VESSANO SUL Crostolo (RE)
Contacts
info@ferraribiolatte.it
La ferme familiale
Remigio et Giulana ont créé la ferme en 1978. Avec leurs 6 enfants, leur activité dans le respect des normes du système biologique depuis 1998 et des rythmes de la nature.
La ferme produit elle même tous les fourrages pour l’alimentation des animaux venant des prairies permanentes et de cultures fourragères le tout mélangé avec un peu de granulés exclusivement biologiques. Ils pratiquent les rotations agronomiques, que ce soit pour les cultures ou pour l’élevage. Ils n’utilisent ni engrais ou antiparasites chimiques.
Les animaux ont accès aux prairies et leur alimentation respecte les impératifs du « Consorzio del parmeggiano Reggiano » et de la méthode biologique. Des traitements homéopathiques et phytotherapeutiques sont utilisés. Remigio et Guilana exploitent l’énergie du soleil avec l’implantation de panneaux photovoltaïques pour réduire le plus possible la consommation d’énergie fossile.
Notre ferme veut rester une petite « réalité » familiale qui travaille pour garantir la qualité de ses produits démontrant combien il est facile, sain et agréable de grandir avec des produits biologiques.
La laiterie
En 2012, a été décidée la certification de la laiterie sociale « Nuova » de Bibbiano, dont Remigio et Guilana sont associés, pour la production de « Parmeggiano Reggiano Biologico ».
La laiterie utilise des ferments lactiques naturels, c’est à dire qu’ils ne contiennent pas de benzoate de sodium, ce qui demande plus d’attention dans le travail et donne plus de qualité dans le lait….
La laiterie a reçu en 2014 la médaille d’or WORLD CHEESE AWARDS, comme le meilleurs parmeggaino Reggiano 24 mois du monde.
A Court Jus, on a aimé …
Rémi et Brigitte sont allés rencontrer Rémiggio et Guilana à leur ferme, dans les collines au dessus de Reggio nell’Emilia.
La ferme familiale dispose d'une grande surface de pâturage et 75 vaches de races mélangées mais où dominent les frisonnes.
Remiggio et Giulana nous ont fait visiter leur ferme et nous ont expliqué tout le fonctionnement. Le fromage est fait dans une petite laiterie coopérative (5 à 6 producteurs associés) où il y a une filière bio. Nous l’avons aussi visitée et l’ambiance nous a paru tout aussi conviviale que chez eux. Chaque producteur a son propre fromage fait avec le lait de ses vaches, car on ne mélange pas les laits comme dans les grandes laiteries.
Référents Court Jus
Brigitte Pavy et Rémi Kuentz