Ce carnet de recettes est le vôtre

Vous pouvez y ajouter les recettes que vous avez expérimentées...et réussies bien sûr!

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CAKE AU CITRONS

 Pierre

 

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 170 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons

Préparation :

- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez.

- Lavez les citrons, levez les zestes à l’aide d’un économe et émincez-les dans le sens de la longueur. Plongez-les dans un peu d’eau bouillante durant 5 secondes, égouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée. Egouttez et séchez.

- Pressez les citrons et versez le jus dans la pâte avec les zestes. Remuez délicatement avec une spatule.

- Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four (180° C, Th 6) pendant 40 minutes.

 MOUSSE A L'ORANGE

Sylvie

 

Recette pour 4 personnes, préparation 15 min.

On peut remplacer les oranges par des pamplemousses.

 

Ingrédients :

  • 4 oranges,
  • 25 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs

Préparation :

- Presser les oranges et râper le zeste de l'une d'elles.

- Mélanger dans une casserole la farine, 60 g de sucre, le jus des oranges, le zeste et les jaunes d’œufs.Réserver les blancs.

- Amener à l'ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Laisser épaissir la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. La laisser refroidir en remuant plusieurs fois pour éviter la formation d'une peau.

- Battre les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre et les incorporer délicatement à la crème refroidie.

- Verser dans un plat ou dans des verrines et servir frais.

 

 

 TARTE AUX OIGNONS ET AUX ORANGES

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 1 dl de vin blanc, 8 petits oignons rouges, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 oranges, 1 « « de sucre, 80 g de crème fraîche citronnée, sel et poivre

Epluchez et émincez les oignons : mettez-les dans une poêle anti-adhésive avec un demi verre d’eau que vous laissez évaporer à feu moyen. Salez saupoudrez de sucre augmentez le feu et laissez caraméliser.

Coupez les oranges en tranche puis en petits morceaux avec la peau, ajoutez aux oignons, mélangez, arrosez de vin blanc et de vinaigre. Faîtes rapidement réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ajoutez la crème fraîche citronnée, mélangez, ôtez du feu et assaisonnez : sel, poivre.

Foncez un moule à tarte avec la pâte. Garnissez le fond avec une rondelle de papier sulfurisé, remplissez de riz ou de pois secs et mettez au four préchauffé à 200° ( th 6) pendant 15 mn. Retirez les légumes secs et le papier et remettez au four 5 mn pour que la pâte sèche ( moi elle était assez sèche je n’ai pas fait cette étape).

Disposez le mélange : oignons/oranges/ crème sur le fond. (normalement ça s’arrête là … mais moi j’ai remis à four doux (75°) 5mn.

Conseil : servir chaud avec du Beaujolais rouge (nous on l’a mangée froide avec le Blanc de Charly … ce n’était pas mal non plus !)

PS La recette de base était avec 12 grains de raisin noir et 12 grains de raisin blanc … j’ai remplacé par 2 oranges : « agrument vôtre" Chantal « champsaurine »

 

 

LEMON POSSET (petites crèmes au citron)

Bouillir 600ml de crème fraîche entière avec 135g de sucre et un peu de poudre de vanille.

Hors du feu, verser sur 2 jus de citron. Fouetter pour mélanger.

Verser dans des ramequins (5 ou 6 selon la taille et la gourmandise)

Laisser refroidir puis filmer et mettre au frigo au moins 1 nuit.

C'est tout. (Nadine)

 

 

LA GREMOLATA (sur les carottes rapées, l'osso bucco, les pâtes ou le poisson)

Hacher au couteau zeste de citron + zeste d'orange + ail + persil.(il faut à peu près le même volume de chaque ingrédient, une fois hachés) (Nadine)

 

 

LIQUEUR

Faire macérer dans 1/2 litre d''alcool à 90° 3 zestes pelés et coupés finement (éviter de mettre de la peau blanche), 1 gr de cannelle et 1 clou de girofle pendant 4 jours (dit la recette mais plus longtemps c'est mieux)

Filtrer et mélanger avec un sirop fait à froid avec 250 gr de sucre et 1/2 litre d'eau.

Laisser vieillir 2 à 3 mois minimum.

Personnellement je trouve toujours les recettes trop sucrées et mets un peu moins de sucre que je remplace bien souvent par du sucre de canne.

 

 

SIROP DE CITRON

Porter à ébullition vive 1/2 litre d'eau et 500 gr de sucre (dit la recette mais 400 gr suffisent) et laisser refroidir.

Mélanger avec le jus de 4 citrons et 1 zeste.

Faire tiédir à feu doux en remuant jusqu'à homogénéité.

Filtrer et mettre en bouteille.

J'utilise des petites bouteilles de jus de fruit à couvercle car en remplissant à ras et en fermant tout de suite, ça se "stérilise" en refroidissant ("blop" du couvercle en refroidissant)

Et je suis en train de tester différentes recettes de liqueur d'orange de mandarine et de pamplemousse. RDV dans quelques mois si le résultat est bon. (Pascale)

 

 

VIN DE CITRON

1 l. de vin blanc ordinaire (3 l. soit 4 bouteilles de 75 cl)

20 cl. d'alcool à 45° (70cl. d'alcool à 40° pour 3 L. de vin)LIQUEUR

Faire macérer dans 1/2 litre d''alcool à 90° 3 zestes pelés et coupés finement (éviter de mettre de la peau blanche), 1 gr de cannelle et 1 clou de girofle pendant 4 jours (dit la recette mais plus longtemps c'est mieux)

Filtrer et mélanger avec un sirop fait à froid avec 250 gr de sucre et 1/2 litre d'eau.

Laisser vieillir 2 à 3 mois minimum.

Personnellement je trouve toujours les recettes trop sucrées et mets un peu moins de sucre que je remplace bien souvent par du sucre de canne. (Evelyne)

 

 

LIMONCELLO

1l. d'alcool à 90° (2.25 l. d'alcool à 40°)

Le zeste de 6 citrons

Sirop:

1 l. d'eau

+ Pour le sirop: 300 g. de sucre blanc pour avoir une belle couleur jaune et non pas marron (porter à ébullition et refroidir)

Faire macérer au moins 10 jours (40 jours, c'est mieux) les zestes dans l'alcool, puis incorporer le sirop, bien mélanger, filtrer et mettre en bouteille après les avoir ébouillantées.

(Evelyne)

 

 

ORANGETTES

Peler en quartier les oranges (bios bien entendu!!!) sans abîmer les peaux si possible.

Mettre les peaux dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition une dizaine de minutes. Jeter l'eau. Renouveler encore deux fois cette opération.

Bien égoutter les peaux cuites maintenant.

Couper en bande chaque peau dans la longueur, en 3 ou maximum 4.

Mettre dans une casserole les peaux coupées et du sucre cristallisé. Souvent il n'est pas besoin d'ajouter d'eau car les peaux en contiennent.

Le sucre devrait fondre pour avoir un sirop bien chargé en sucre.

Quand le sucre est fondu, porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de minutes. Bien laisser refroidir dans le sirop. Renouveler encore deux fois.

Après ces 3 cuissons, vos orangettes sont confites. Les poser soigneusement sur une grille pour qu'elles s'égouttent et se dessèchent un peu. On aura soin de mettre un plat sous la grille pour récupérer le sirop qui coule. Ce sirop sera ré-utilisé dans un gâteau à la place du sucre habituel.

Retourner vos lamelles confites le lendemain et ceci deux ou trois jours de suite jusqu'à ce qu'elles soient non collantes au doigt.

A consommer ainsi ou bien trempées dans du chocolat noir fondu au bain marie. Régalez-vous

PS Le premier jour: les 3 ébullitions dans l'eau froide + le premier "bain" de sirop.

2ème jour le 2ème bain de sirop;

3ème jour le 3ème bain de sirop + pose sur la grille.

Jours 4 et 5 on retourne les orangettes confites. (Claudie)

 

 

TARTE AUX CITRONS

1 oeuf, 120g de sucre, 60g de beurre, 1 citron

Cuisson: 25mn au thermostat 6

Préparer une pâte brisée. Foncer une tourtière beurrée. Verser sur la pâte la préparation suivante: Mélanger l'oeuf entier avec le sucre, le jus, le zeste râpé du citron, et en dernier lieu le beurre fondu. Décorer la tarte avec des bandes de pâte d'un demi centimètre de large. Faire cuire à four chaud pendant 25 mn (Brigitte)

 

 

TARTE A L'ORANGE

même recette mais avec 70 g de beurre et une orange à la place du citron

 

 

SOUPE DE CAROTTES A L'ORANGE AU GINGEMBRE ET AU CUMIN  pour 4 personnes:

1 kg de carottes

1 l debouillon de volailles

1 orange non traitée bio

15 cl de crème iquide

10 cl d'huile d'olive extra vierge

½ cuillère à café de cumin

1 branche de romarin

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 brin de coriandre fraîche

Sel,poivre

Eplucher les carottes et les couper grossièrement rondelles

Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement

Presser l’orange pour en extraire le jus

Effeuiller le romarin et le hacher très finement

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen

Ajouter les carottes et le romarin haché

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes

Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin

Saler et poivrer

Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen

Mixer la soupe très finement avec un mixeur plongeant tout en ajoutant l’huile d’olive et la crème

Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Servir la soupe chaude en dispersant quelques feuilles de coriandre à la surface. (Brigitte)

 

 

 CITRONS CONFITS

Ingrédients: gros sel en quantité (environ 1 kilo), eau et citrons

Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel jusqu'à saturation de l'eau: normalement au bout d'un moment le sel n'arrive plus à se dissoudre dans l'eau, mais quand je l'ai fait ça ne m'est pas arrivé et j'ai stoppé la quantité de sel avant. Je dirai que j'ai du mettre environ 700 grammes de sel pour 1 litre et demi d'eau.

Laver les citrons, les couper si vous voulez (ce que j'avais fait, coupés en 4 pour pouvoir utiliser des petites quantités selon les plats cuisinés et pour que ça rentre + facilement dans le bocal).

Mettre les citrons dans un bocal propre, verser l'eau bouillante dessus, fermer et tourner le pot (comme pour la confiture).

Cela fait 1 an que j'ai les miens et ils sont tjs nickels, même après ouverture pour utilisation de certains. Je les garde au frigo mais je ne suis pas sûre que ça soit nécessaire.

Par contre il faut attendre quelques semaines (3-4) avant la 1° utilisation des citrons confits.

(Adèle)

 

 

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET AUX OLIVESs 6 Pers. Cuisson 1 h 00 min

2 petits poulets fermiers coupés en morceaux

2 gros oignons

3 gousses d'ail

3 citrons confits

1 pincée de pistils de safran

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

300 g d'olives confites

2 cuil a soupe de coriandre ciselée

2 cuil a soupe de persil plat ciselée

3 cuil.à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation de tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pour préparer la recette de tajine de poulet aux citrons confits et aux olives :

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l?huile d'olive.

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

(Brigitte)

 

 

TAJINE D’AGNEAU AUX CITRONS CONFITS

1,2 kg d'épaule d'agneau

1 kg d'oignons

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de cumin en grains

1 c. à café de gingembre frais

1 c. à café de coriandre en grains

1c.C piment doux en poudre

1c;c cannelle

1/2 c. à café de piment doux

1 clou girofle

0, 2 g de safran

2 gousses d'ail

2 citrons confits

le jus d'1 citron

100 g d'olives noires

Pilez ensemble l'ail et les épices.

Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez l'ail et les épices.

Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures.

30 min avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez le reste d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés. Lorsque les oignons sont bien fondus, versez-les sur la viande avec les olives noires.

(Brigitte)

 

 

MARMELADE D'ORANGES

Choisir de préférence, des oranges à peau fine et bien juteuses, assez grosses, un peu acides, auxquelles, si c'est possible, vous ajouterez une où 2 oranges amères( pas indispensable, parceque difficile à trouver)

Pour 12 pots de 500gr: 12 oranges-- 2 citrons--12 verres d'eau--5 kg de sucre.

1er jour:laver, essuyer les fruits non traités, extraire le jus au presse citrons, recueillir les pépins (qui contiennent beaucoup de pectine, et aident à faire prendre le jus en gelée), mettre les pépins dans un morceau de gaze ou d'étamine, ce petit nouet restera dans la marmelade pendant toute la préparation, et ne sera retiré qu'à la mise en pots.

Hâcher grossièrement les écorces d'oranges et de citrons.

Réunir le tout: jus+ écorces+ pépis, dans une grande marmite.

Ajouter l'eau et faire macérer jusqu'au lendemain après avoir couvert le récipient.

2ème jour: faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, quand l'ébullition est atteinte, la maintenir doucement pendant 50 mn et laisser reposer jusqu'au lendemain.

3ème jour:Ajouter le sucre, laisser dissoudre pendant 3 heures environ, puis chauffer jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps, et laisser bouillir doucement pendant 1 heure, sans couvrir.

Au bout de ce temps, la confiture a pris une belle couleur ambrée, et la pulpe de l'écorce est parfaitement tendre.

Pour vérifier la prise en gelée, verser une cuillère de confiture sur une assiette très froide, le jus se fige rapidement sur les bords

Il est à noter que ce type de marmelade épaissit dans les jours qui suivent la mise en pots

Retirer le nouet de pépins, mettre en pots.

(Rémi)